Menu Carte entrée / plat / dessert 38€
Entrées 12€
# Œuf 64°, Champignon Porto Bello, Crème d’Asperges, ventrèche grillé, Huile à la Truffe
# Tentacule de Poulpe grillé, Crème de Cœurs de palmier, Ketchup de Goyave (+ 2€)
# Mosaïque de Thon de Saint-Jean-De-Luz et Truite de licq-Athérey, Crème d’Avocat et perles de Yuzu
# Ganache fait maison de Foie-Gras de la ferme UHARTIA, Chutney de Figues et Oignions Rouges, Crème glacée au Pain d’Epices (+ 3€)
Plats 22€
# Filet mignon de Bœuf cuisson basse température, Crème Romesco, Risotto aux Shiimeji et Parmesan
# Joue de porc Kintoa confit, Baby Poireaux, Morilles à la Crème
# Pigeonneau de la Ferme Aharzaina, Pommes de Terre 15 heures, Petits Pois braisés au Beurre, Sauce au Vin Rouge et Chocolat (+ 4€)
# Filet de Daurade Royale, Purée de Butternut, Polenta grillée (maïs bio du Pays Basque), Sauce au Beurre Safrané
Desserts 9€
# Autour de la Rose et du Pamplemousse ; Crumble, Segment de Pamplemousse, Crème anglaise à la Rose, Gel de Pamplemousse, Sponge cake à la Rose
# Finger Choco-Praliné ; Crémeux Grué, Croustillant Praliné, Ganache montée au Dulcey, Pâte sucrée Chocolat
# Assiette de Fromages des fermes du coin
# Dessert du moment
Menu Déjeuner (hors weekend et jours fériés) – Soirée étape réservée aux commerciaux (lundi, mardi, jeudi)
Entrée à la carte / plat en suggestion du jour ou 22€
Plat en suggestion du jour / dessert à la carte
Entrée à la carte / plat en suggestion du jour / dessert à la carte 27€
Menu dégustation découverte 55€
En 5 services pour l’ensemble des convives
+5€ avec l’assiette de fromages
Informations complémentaires :
Compte-tenu de l’utilisation de produits frais, nous sommes dépendants de nos producteurs et fournisseurs. Certains plats peuvent être en rupture et peuvent être remplacés. Toutes nos viandes sont d’origine française. Vous pouvez obtenir des renseignements sur la présence d’allergènes auprès de notre équipe en service. Les prix sont TTC, service compris. N’hésitez pas à emporter les boissons et les plats non consommés sur place ; Nous attirons votre attention sur le fait des risques sanitaires en cas d’utilisation d’un moyen de conservation inapproprié.