Menu Carte entrée / plat / dessert 38€
Entrées 11€
# Œuf parfait (64°), Champignon Portobello, Crème Parmesan, Ventrèche du Pays
# Pastèque compressée, Feta Pané, Truite Fumée ONAKE de St Jean de Luz, Vinaigrette au Fruit de la Passion
# Ceviche de Truite de Licq-Athérrey, crème d’avocat, Tuile au sésame et Chantilly au Citron Vert
# Foie-Gras de la ferme UHARTIA façon mi-cuit fait maison, chutney de figues et oignons rouges, Crème glacée au pain d’épices (+ 5€)
Plats 22€
# Poitrine de Porc (cuisson en basse température), Purée de Céleris au Lait de Coco, Fenouil Braisé, Jaune d’œuf confit, Epinard et Sauce Barbecue au Cidre Basque
# Paupiettes de Sole, Carottes, Courgettes et Mousse de Saumon, Beurre aux écrevisses en poudre, Légumes du jour tempura, Sauce crustacés
# Pigeonneau de la Ferme Aharzaina, Crème de Pommes de Terre Vitelottes et Sauce au vin (+ 4€)
# Tentacule de Poulpe Grillée, Laitue Snackée, Cœur de Palmier, Salsa de Mangue et Oignon Rouge, accompagnés de Riz au Sésame Noir
Hors Menu 32€
# Côte de Veau (450g), Sauté de Champignons, Pommes de terre grenailles confites à la graisse de canard et Sabayon à la Truffe (Maison Balme)
Desserts 10€
# Somptueux vanille banane sur son crumble aphrodisiaque
# Autour de la rose et du pamplemousse
# Génoise Légère au Chocolat enrobée de chocolat et grue de Cacao, Emulsion au Cardamome
# Assiette de Fromages des fermes du coin
Menu Déjeuner (hors weekend et jours fériés) – Soirée étape réservée aux commerciaux (lundi, mardi et jeudi)
Entrée à la carte / plat en suggestion du jour ou 22€
Plat du jour / dessert à la carte
Entrée à la carte / plat en suggestion du jour / dessert à la carte 27€
Menu dégustation découverte 55€
En 5 services pour l’ensemble des convives
+5€ avec l’assiette de fromages
Informations complémentaires :
Compte-tenu de l’utilisation de produits frais, nous sommes dépendants de nos producteurs et fournisseurs. Certains plats peuvent être en rupture et peuvent être remplacés. Toutes nos viandes sont d’origine française. Vous pouvez obtenir des renseignements sur la présence d’allergènes auprès de notre équipe en service. Les prix sont TTC, service compris. N’hésitez pas à emporter les boissons et les plats non consommés sur place ; Nous attirons votre attention sur le fait des risques sanitaires en cas d’utilisation d’un moyen de conservation inapproprié.