Entrées
# Velouté de Topinambour, Œuf Parfait, Jambon Kintoa poêlé, Huile à la Truffe
# Tentacule de Poulpe grillée, Tartare de mangue, Sauce mayonnaise au Chorizo
# Foie Gras, Gel au fruit de la passion, Perles de moutarde marinées, Crumble à l’ail
Plats
# Dos de Cabillaud poché au Vin blanc, Quinoa, Champignon Shimeji et Chorizo bellota, Crème aux échalotes, Vin blanc et Kalamansi
# Poitrine de Porc Basque, Emulsion de Soubise, Champignon Porto Bello confit, Pois gourmands sautés
# Pigeonneau de la ferme Aharzaina, Crème de châtaignes, Endive glacée, Ballotine de Boudin Kintoa, Sauce marchand de vin
Fromage
# Assortiment de fromages des fermes du coin
Desserts
# Poire confite au safran et vanille de Madagascar, Coulis de fruits rouges d’hiver, Meringue acidulée
# Finger Choco-Praliné ; Crémeux Grué, Croustillant Praliné, Ganache montée au Dulcey, Pâte sucrée Chocolat
# Financier Pistaches/Amandes enrobé de son Glaçage à la pistache, Crème de Yuzu
Menu dégustation découverte
En 5 services pour l’ensemble des convives
+ en supplément avec l’assiette de fromages
Pour une association parfaite, demandez l’Accord Mets & Vins
Informations complémentaires :
Compte-tenu de l’utilisation de produits frais, nous sommes dépendants de nos producteurs et fournisseurs. Certains plats peuvent être en rupture et peuvent être remplacés. Toutes nos viandes sont d’origine française. Vous pouvez obtenir des renseignements sur la présence d’allergènes auprès de notre équipe en service. Les prix sont TTC, service compris. N’hésitez pas à emporter les boissons et les plats non consommés sur place ; Nous attirons votre attention sur le fait des risques sanitaires en cas d’utilisation d’un moyen de conservation inapproprié.