Menu Carte entrée / plat / dessert 40€
Entrées 13€
# Œuf parfait (64°), Champignon Portobello, Crème Parmesan, Ventrèche du Pays
# Pastèque compressée, Feta Pané, Truite Fumée ONAKE de St Jean de Luz,
Vinaigrette au Fruit de la Passion
# Velouté d’Asperges, Mouillettes de pain roulées au Jambon Kintoa et Huile de Truffe
# Foie Gras de la ferme UHARTIA (les derniers de la saison) façon mi-cuit,
Chutney d’Oignons et Framboise (+ 3€)
Plats 22€
# Poitrine de Porc (cuisson en basse température), Purée de Cèleris au Lait de Coco, Fenouil Braisé, Jaune d’œuf confit, Epinard et Sauce Barbecue au Cidre Basque
# Ballotine Panée de Truite de Licq-Atherey avec Piquillos et Couteau de la mer, Sauté de Légumes Verts saison et Sauce au Beurre Blanc Allégée.
# Pigeonneau de la Ferme Aharzaina (250/300g) farci, Pommes de Terre Vitelottes et Sauce Marinara aux Fraises (+ 5€)
# Tentacule de Poulpe Grillée, Laitue Snackée, Cœur de Palmier, Salsa de Mangue et Oignon Rouge, accompagnés de Riz au Sésame Noir et Ciboulettes
Hors Menu 32€
# Côte de Veau (450g), Sauté de Champignons, Pommes de terre grenailles confites à la graisse de canard et Sabayon à l’Ail des Ours
Desserts 10€
# Somptueux vanille banane sur son crumble aphrodisiaque
# Fraises Façon Cheesecake, biscuit épicé et son Coulis Fraise Porto
# Génoise Légère au Chocolat enrobée de chocolat et grue de Cacao, Emulsion au Cardamome
# Assiette de Fromages des fermes du coin
Menu Déjeuner (hors weekend et jours fériés) – Soirée étape commerciaux (lundi, mardi et jeudi)
Entrée à la carte / plat en suggestion du jour ou 25€
Plat du jour / dessert à la carte
Entrée à la carte / plat en suggestion du jour / dessert à la carte 35€
Menu dégustation découverte 55€
En 5 services pour l’ensemble des convives +5€ avec l’assiette de fromages
Informations complémentaires :
Compte-tenu de l’utilisation de produits frais, nous sommes dépendants de nos producteurs et fournisseurs. Certains plats peuvent être en rupture et peuvent être remplacés. Toutes nos viandes sont d’origine française. Vous pouvez obtenir des renseignements sur la présence d’allergènes auprès de notre équipe en service. Les prix sont TTC, service compris. N’hésitez pas à emporter les boissons et les plats non consommés sur place ; Nous attirons votre attention sur le fait des risques sanitaires en cas d’utilisation d’un moyen de conservation inapproprié.